Il pepe verde è il frutto acerbo (o per meglio dire, non ossidato) della pianta piper nigrum, trattato con diossido di zolfo per mantenerne colore e morbidezza.

Delicato e aromatico, viene utilizzato soprattutto con la carne, stufata e alla griglia. Ma arricchisce anche zuppe, sughi e ripieni a base di verdura, ed è persino utilizzato sulle fragole.